Responsable de cuisines
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1. Mission principale
Le/la chef de cuisine est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité de la restauration collective au sein de la maison de repos. Il/elle garantit une alimentation savoureuse, équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels et médicaux des résidents, dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), tout en encadrant l'équipe de cuisine et en maîtrisant les coûts de production.
2. Responsabilités et tâches principales
Production culinaire
- Assurer la préparation et la production des repas (petit-déjeuner, midi, collation, souper) pour l'ensemble des résidents, dans le respect des menus établis.
- Adapter les préparations aux régimes spécifiques (textures modifiées, diabétique, sans sel, allergies, etc.) en concertation avec la diététicienne ou le service médical.
- Veiller à la présentation, la qualité gustative et la constance des plats servis.
- Superviser la mise en place, la cuisson, le dressage et l'envoi des repas dans les délais impartis.
Gestion des menus et des approvisionnements
- Participer à l'élaboration des menus mensuels, en tenant compte de la saisonnalité, de l'équilibre nutritionnel et des habitudes culinaires belges/régionales.
- Gérer les commandes, les stocks et les relations avec les fournisseurs (contrôle des livraisons, gestion des ruptures).
- Contrôler les grammages et optimiser les coûts matière.
Hygiène, sécurité alimentaire et qualité
- Garantir l'application rigoureuse des procédures HACCP et du plan de nettoyage en cuisine.
- Assurer la traçabilité des denrées et la tenue des registres de contrôle (températures, DLC, autocontrôles).
- Préparer et accompagner les audits internes et les contrôles des autorités sanitaires (AFSCA).
- Mettre en œuvre les procédures spécifiques en cas d'épidémie ou de gestion de crise sanitaire.
Gestion d'équipe
- Encadrer, planifier et coordonner le travail de l'équipe de cuisine (plannings, congés, remplacements).
- Former et accompagner les nouveaux collaborateurs ; veiller à la montée en compétence de l'équipe.
- Assurer un climat de travail motivant et veiller au respect des règles internes et de la législation sociale.
- Collaborer étroitement avec le service hôtelier (salle, plonge, tartines) pour assurer la fluidité du service.
Gestion administrative et reporting
- Rendre compte régulièrement à la direction de l'hôtellerie (indicateurs qualité, incidents, besoins en matériel).
- Participer aux réunions d'équipe et aux projets d'amélioration continue de l'établissement.
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Chef de Cuisine
Il y a 24 heures
Luik, Luik, Belgique congreshotelliege Temps plein 45 000 € - 60 000 € ContratLe Congres Hôtel Liège recherche un Chef de Cuisine pour gérer toutes les activités culinaires. Vous serez responsable de la qualité des services dans un environnement dynamique, accueillant jusqu'à 200 personnes.Le candidat idéal a un minimum de 5 ans d'expérience et possède des compétences managériales pour encadrer une équipe. Une expérience...
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Chef de cuisine
Il y a 24 heures
Luik, Luik, Belgique congreshotelliege Temps plein 45 000 € - 60 000 € ContratMission de la fonction Le Chef de Cuisine est responsable de l'organisation, de la gestion et de la performance de l'ensemble des activités culinaires de l'hôtel. Il garantit une expérience gastronomique de qualité pour les clients du restaurant, des banquets, des séminaires et des événements tout en assurant la rentabilité du département...
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Cuisinier Créatif en Cuisine de Saison
Il y a 24 heures
Luik, Luik, Belgique hotelverviers Temps plein 30 000 € - 40 000 € ContratL'hôtelverviers à Luik recherche un cuisinier passionné pour rejoindre son équipe. Vous serez responsable de la préparation et de la cuisson de plats de qualité en respectant les normes de l'établissement.Le candidat idéal possède une expérience antérieure en cuisine et un sens aigu de l'organisation. Nous offrons un environnement de travail...
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Chef itinérant – Cuisine locale et leadership à Liège
Il y a 2 jours
Luik, Luik, Belgique Manpower Belgium Temps plein 42 000 € - 60 000 € ContratManpower Belgium recherche pour une collectivité située à Liège un Chef de Cuisine expérimenté. Vous serez responsable de l'élaboration des menus, de l'organisation et de l'encadrement de l'équipe, et du suivi des procédures qualité sur le banquet.Le poste exige au moins 5 ans d'expérience, un vrai leadership, une organisation irréprochable et la...
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Collaborateur Vente Showroom
Il y a 3 jours
Luik, Luik, Belgique Inter IKEA Systems B.V. Temps plein 26 000 € - 34 000 € ContratCollaborateur Vente Showroom - Cuisines équipéesTu es le principal interlocuteur de nos clients.Le client est au centre de tes préoccupations.Tu es à l'écoute du client, tu l'informes sur nos produits et tu lui donnes envie de les découvrir.Tes conseils personnalisés contribuent à notre croissance commercialeTu comprends l'impact d'un sourire et tu...
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Chef Exécutif
Il y a 3 jours
Luik, Luik, Belgique YUST Food & Events Liège - YUST Food & Events Liège Temps plein 90 000 € - 120 000 € ContratNotre équipe de cuisine est à la recherche d'un chef exécutif pour nous aider à gérer ce projet. Mission principale Le Chef Exécutif est responsable de l'ensemble des opérations culinaires de Pépin. Il garantit la qualité, la rentabilité et la cohérence de l'expérience gastronomique tout en développant les équipes cuisine et en contribuant à...
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Diététicien Projet Datameal – Nutrition et ERP en Cuisine
Il y a 1 semaine
Luik, Luik, Belgique Intercommunale De Soins Spécialisés De Liège Temps plein 38 000 € - 52 000 € ContratISoSL (Intercommunale de Soins Spécialisés de Liège) recrute un·e Diététicien·ne pour accompagner l’implantation de l’ERP Datameal au Valdor Liège. Vous travaillerez sous la responsabilité du Coordinateur Qualité des Services Cuisines et en liaison avec le Responsable de production et le Chef de cuisine.Le poste requiert une formation en...
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Conseiller Showroom
Il y a 3 jours
Luik, Luik, Belgique Inter IKEA Systems B.V. Temps plein 26 000 € - 34 000 € ContratInter IKEA Systems B.V. recherche un Collaborateur Vente Showroom pour les cuisines équipées afin d'accueillir les clients, comprendre leurs besoins et les guider lors de leurs visites en magasin.Vous serez responsable du processus de vente, informerez sur les produits, utiliserez des outils numériques et contribuerez à une expérience d'achat agréable,...
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Cuisinier (H/F)
Il y a 24 heures
Luik, Luik, Belgique hotelverviers Temps plein 30 000 € - 40 000 € ContratÀ propos de nous : L'Hôtel - Restaurant Van der Valk de Verviers est reconnu pour son atmosphère conviviale et son offre culinaire alliant tradition et modernité. Nous sommes à la recherche d'un cuisinier passionné pour rejoindre notre équipe dynamique et contribuer à la qualité de notre service culinaire. Description du poste : En tant que...
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Cuisinier H/F
Il y a 24 heures
Luik, Luik, Belgique congreshotelliege Temps plein 32 000 € - 52 000 € ContratÀ propos de nous L'Hôtel Van der Valk Liège Congrès est un lieu prestigieux qui allie confort et gastronomie pour offrir une expérience inoubliable à ses clients. Nous sommes à la recherche d'un cuisinier passionné pour rejoindre notre équipe dynamique et contribuer à la qualité de notre service culinaire. Description du poste En tant que...