boulanger qualifié

• Réaliser toutes les étapes de fabrication : préparation des pâtes, pétrissage, division, façonnage et cuisson.
• Préparer, rafraîchir et entretenir les levains naturels.
• Régler et contrôler les paramètres de cuisson et les températures des fours.
• Centraliser les commandes clients et préparer les fichiers de production : quantités à fabriquer pour le B2B, l'e-shop et le comptoir.
• Planifier et anticiper la production quotidienne selon les volumes nécessaires.
• Gérer les stocks de matières premières, anticiper les besoins et passer les commandes aux fournisseurs.
• Assurer une production régulière, conforme aux recettes et aux standards de qualité de l'atelier.
• Assurer le respect des règles d'hygiène et des procédures d'autocontrôle de l'atelier (traçabilité, allergènes, températures, nettoyage, entretien du matériel) et tenir à jour les documents d'autocontrôle.
• Entretenir le poste de travail, les machines et le matériel.
• Collaborer avec les équipes boulangerie, pâtisserie, logistique et comptoir.

La gestion des commandes clients, du fichier de production, des stocks et des commandes de matières premières fait partie intégrante de la fonction.

• Capacité à travailler en autonomie, en horaire matinal.
• Rigueur, efficacité et précision, organisation méthodique, esprit d'équipe et communication fluide avec les collègues.
• Curiosité et ouverture à l'apprentissage des techniques sans gluten : mélanges de farines et recettes propres à l'atelier.