Un Cuisinier

**La société**:
**Wolu-Facilities recrute pour son service de Cuisine**:
**UN **CUISINIER **(h/f/x)**:
Dans le cadre d’un contrat de remplacement, à temps plein.

**Wolu-Facilities** est une association de type « Chapitre XII » qui regroupe plusieurs services communs au CRG Erasme et au CPAS sur le site de la rue de la Charrette à Woluwe-Saint-Lambert.

Ces services, reflet d’un partenariat public/privé réussi, sont assurés par des équipes dynamiques et compétentes qui offrent des prestations variées : accueil pour les deux institutions, préparation de repas, service technique et service de nettoyage/entretien.

Le service cuisine centrale de Wolu Facilites est labellisée Good Food 2 fourchettes/3, Excellent résultat Smiley AFSCA, certification BIO CERTISYS.

**Fonction**:
**Mission**:
Sous l’autorité du chef de cuisine, le cuisinier exécute les préparations (« chaud » et/ou « froid ») et les cuisons selon les instructions données et selon un plan de production culinaire, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il respecte les fiches techniques, contribue à la bonne gestion des matières premières et participe aux quatre chaînes de distribution des plateaux repas.

**Tâches**:
**Technique métier / production**
- Préparer des plats chauds et froids dans le respect des normes H.A.C.C.P. et Process en liaison chaude et froide ;
- Effectuer les mises en place, les cuissons et/ou la remise à bonne température à cœur (viandes, volailles, poissons, légumes,) ;
- Préparer les desserts maison et autres.
- Réaliser des préparations culinaires selon des commandes pour des évènements occasionnels (repas, fêtes, réunions,) ;
- Être garant de la qualité gustative des plats préparés maison.
- Occuper et distribuer les préparations culinaires aux chaines de distributions ;
- Participer/aider au protocole de la réception des marchandises et les ranger en appliquant les principes de stockage FEFO dans le respect des normes H.A.C.C.P. ;
- Compléter les fiches d’autocontrôle HACCP et en assurer le suivi en permanence.

**Gestion**
- Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication en veillant à éviter tout gaspillage ;
- Aider à Gérer les inventaires des produits alimentaires, identifier les besoins en approvisionnement et en transmettre l’information au responsable concerné ;
- Gérer la propreté du matériel de production et son nettoyage ;
- Collaborer au bon fonctionnement du service avec l’équipe en place en l’absence du chef de cuisine opérationnel.

**Hygiène / sécurité des personnes / environnement**
- Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail de production, des ustensiles, des équipements, de la cuisine ;
- Veiller à l’ordre et l’hygiène dans les chambres froides positives et négative ainsi que les lieux de stockage des produits secs ;
- Maîtriser assidûment la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP.
- Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition.

**Profil**:
**Qualités requises pour la fonction**:
Conditions de participation à la sélection:

- Disposer d’un diplôme de cuisinier ou avoir suivi des études en section hôtellerie ;
- Disposer d’une expérience probante dans le métier de la restauration collective.

Compétences comportementales:

- Être motivé, disposer d’une rapidité d’exécution et être efficace ;
- Avoir le sens de la discipline et être capable de planifier le travail avec autonomie.
- Avoir le sens de l’organisation, de la rigueur ;
- Pouvoir coopérer et travailler en équipe ou seul comme cuisinier les WE.
- Être résistant au stress et se trouver en bonne condition physique. Pouvoir gérer la cadence, les horaires et le travail en zones de productions ;
- Disposer de connaissance des gestes techniques liés aux tâches de mise en place et de service ;
- Avoir une hygiène personnelle irréprochable ;
- Faire preuve de créativité collective.
- Avoir une capacité d’écoute et d’adaptation ;
- Être flexible vis-à-vis des horaires ;
- Avoir le Sens du détail et de la qualité et une appréciation gustative ;
Compétences techniques:

- Disposer d’excellentes connaissances sur l’alimentation, les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective, sur les techniques culinaires et de cuisson en process liaison chaude et froide ainsi que basses température et cuisson sous vide, connaissance des recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels en restauration collective.
- Avoir connaissance des règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle / éléments de base en diététique ;
- Maîtrise des techniques de production des repas en restauration collective ;
- Connaissance des normes H.A.C.C.P. et de leur mise en œuvre ;
- Connaissances générales des mo