Personnel de Salle

**CE QUE NOUS ATTENDONS DE **NOTRE PERSONNEL DE SALLE** **1 - LE PROFIL QUE NOUS SOUHAITONS** **PROFIL DE LA PERSONNE IDEALE, TANT APPRECIEE PAR LES CLIENTS QUE **PAR LES HOTELIERS** **PHYSIQUES** **MORALES** **INTELLECTUELLES** **PROFESSIONNELLES** - Etre honnête et Etre organisé dans son franc travail - Etre en bonne - Avoir un Savoir s'exprimer Maîtriser les santé esprit oralement techniques de la - Avoir une d'équipe Parler une langue profession bonne - Etre poli, étrangère Avoir une tenue résistance aimable et Avoir de la vestimentaire toujours physique respectueux mémoire correcte et propre - Etre adroit - Etre Faire preuve de Posséder une bonne dans ses gestes patient et culture générale hygiène corporelle - Etre élégant et calme Etre titulaire d'un Ne pas consommer avoir de la - Savoir faire diplôme hôtelier d'alcool ou de drogues prestance preuve de durant les heures de courtoisie et travail de savoir vire **2 - LE COMPORTEMENT QUE NOUS ATTENDONS** Lors d'un service de restaurant, les clients nous regardent, et si un personnel faisant preuve de savoir vivre et de prestance ne se remarque pas, on remarque le personnel qui n'observe pas ces règles élémentaires de savoir vivre. Pourtant, offrir une prestation de haut niveau ne demande que quelques efforts et de simples habitudes. **2 - LES QUALITES REQUISES** Agile, rapide, résistant, le serveur se doit aussi d’être aimable et d’humeur égale. Il en effet l’une des personnes les plus proches de la clientèle. Si le restaurant ne dispose ni de chef de rang, ni de maître d’hôtel, le serveur doit également accueillir les clients quand ils arrivent. Et comme la qualité de l’accueil a presque autant d’importance que ce qui est servi, il doit faire preuve d’amabilité. Evidemment, le serveur doit avoir de la mémoire pour ne pas oublier une commande en route, et le coup d’œil pour vite repérer ce qui manque sur une table ou un client que l’on n’a pas encore servi. Un bon serveur doit aussi savoir faire preuve de sang-froid pour gérer les " coups de chaud ", **PERSONNEL DE SALLE 1 / 4** inévitables aux heures de pointe des repas. Avoir " l’esprit maison " est également important : le serveur " vend ", en quelque sorte, ce qui est préparé en cuisine. Il doit donc s’intéresser au travail réalisé par les cuisiniers. **3 - LE ROLE DU SERVEUR** Sous les ordres du chef de rang ou du responsable de salle, le serveur est affecté au service de tables précises. La salle est en effet divisée en carrés, eux-mêmes divisés en rangs de tables, pour faciliter le service. Le serveur prépare les tables qui lui sont attribuées. Il dresse le couvert selon un code très précis appris et s’assure que rien ne manque. Quand un client s’installe - l’une de " ses " tables, il prend la commande et sert les plats en faisant la navette de la salle à la cuisine. Une fois le repas terminé, il apporte la note et encaisse la facture puis dessert la table et la prépare pour une nouvelle arrivée. L’ensemble de ces gestes peut paraître répétitif, mais il faut savoir que l’intérêt du métier réside tout autant dans les techniques de service que dans la relation avec le client. **_Ce qu'il faut faire_** - Ouvrir la porte au client en leur souhaitant la bienvenue - Proposer au client de prendre en charge le vestiaire - Accompagner les clients à leur table et tirer les chaises pour les inviter à s'asseoir tout en vérifiant si la table leur convient - Allumer une cigarette au client qui s'apprête à fumer - Ramasser la veste du client qui est tombée de sa chaise et changer le couvert ou la serviette que le client fait tomber - Toujours répondre de façon claire et précise au client - Toujours être à la disponibilité du client, chaque client est la personne la plus importante du restaurant - Etre discret dans la communication avec vos collègues, les clients n'ont pas besoin de "vivre" le service avec vous **_Ce qu'il ne faut pas faire : _** - Ne pas couper la parole au client, attendre que celui-ci vous ait remarqué et vous donne la parole. - Ne pas juger un client, il n'y a pas de petits et de gros clients - Ne pas faire partager vos états à la clientèle, ce n'est pas sa faute si vous êtes énervé. - Ne pas tourner le dos au client - Ne pas s'essuyer le visage avec un liteau ou se moucher en salle. - Ne pas s'appuyer sur les tables, guéridons, murs et autres meubles, toujours avoir une tenue correcte - Ne pas manger pendant le service - Ne jamais dire "non" à un client - Ne pas faire de rassemblement de personnel en salle. - Ne pas courir en salle **PERSONNEL DE SALLE 2 / 4** **5 - TENUES PROFESSIONNELLES** **RELAIS DE PARIS type brasserie** La tenue se compose : Pantalon noir, chaussures et chaussettes noires, chemise blanche, long tablier noir« Relais de Paris ». Dans tous les cas, il faudra vérifier avant le service: - Avoir une tenue propre et repassée - Des chaussures