Description

Votre rôle

Vous avez pour mission d’assurer la gestion quotidienne d’une cuisine collective en assurant l’approvisionnement des stocks, l’élaboration et la confection des menus ainsi que l’entretien des locaux et du matériel.

Préparer les repas des jeunes pris en charge par l’institution et d’une partie du personnel

• Composer des menus équilibrés, dans le respect des règles diététiques
• Participer à la préparation des repas et veiller à leur acheminement vers les unités de vies

Veiller au respect de la sécurité alimentaire

• Connaître, respecter et faire respecter les règles en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire
• Connaître, respecter et faire respecter les procédures, effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Assurer le suivi des remarques formulées par les organismes de contrôle
  

Veiller à la maintenance et à l’hygiène de la vaisselle, des équipements, des locaux de préparation et de conservation des aliments

• Appliquer les procédures d’entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Participer et superviser le nettoyage, l’entretien, le rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine, des installations de cuisine
• Veiller à l’entretien des réserves d’alimentation
• Veiller au rangement du matériel, des machines, des produits
• Veiller à la propreté des vêtements de travail

Assurer une gestion des stocks adéquate

• Rédiger les bons de commande, prendre contact avec les fournisseurs si nécessaire
• Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires
• Les ranger en fonction des nécessités de conservation de chacune d’elles
• Veiller aux dates de péremption et gérer le stock de sorte à éviter tout manque mais aussi tout gaspillage

Organiser le travail de l’équipe de cuisine

• Répartir les tâches de préparation des repas et de nettoyage entre les membres de l’équipe
• Vérifier la qualité du travail réalisé par l’équipe de cuisine
• Veiller au respect des règles de sécurité en cuisine
• Veiller à ce que les repas soient distribués dans le respect des horaires établis

Cette liste de tâches est non-exhaustive.

Vous avez une question sur la fonction ?  selection.md(at)cfwb.be

Rôle du service

Les IPPJ accueillent en régimes ouvert et fermé des jeunes poursuivis pour des faits qualifiés infractions qui lui sont confiés par le Tribunal de la Jeunesse.
Les missions assignées aux IPPJ consistent à favoriser la réinsertion sociale des jeunes qui leur sont confiés, à leur permettre d’acquérir une meilleure image d’eux-mêmes et à les amener à prendre conscience de leurs actes et des conséquences pour la(les) victime(s). Pour ce faire, les IPPJ développent des actions pédagogiques différenciées tendant à répondre de manière optimale aux besoins des jeunes.

Objectif :

Le cuisinier veille à la composition des menus et à la préparation des repas des jeunes pris en charge par l’IPPJ, dans le respect des règles d’hygiène et de diététique.
Il organise et répartit le travail de l’équipe de cuisine.

Profil

Diplôme(s) 

Vous disposez d’un CESS (Certificat d'Enseignement Secondaire Supérieur).

Expérience(s) professionnelle(s)

Requis 

Aucune expérience n’est requise.

Atout(s)

- Une expérience professionnelle d'au moins une année acquise en tant que cuisinier constitue un atout important pour cette fonction.
- Une expérience professionnelle dans un centre résidentiel / cuisine de collectivité en tant que cuisinier est un atout pour cette fonction
- Une expérience professionnelle dans l'Aide à la Jeunesse constitue un atout pour cette fonction.

Les atouts sont classés par ordre de préférence, nous nous réservons le droit de sélectionner les candidats sur base des atouts.

 Compétences évaluées lors de l’entretien de sélection

Compétences techniques

-Règles de sécurité / Normes d’hygiène / Techniques culinaires / Règles de diététique

Compétences comportementales

-Travailler en équipe : Créer et améliorer l'esprit d'équipe en partageant ses avis et ses idées et en contribuant à la résolution de conflits entre collègues (Pondérée)

-Faire preuve de fiabilité : Agir de manière intègre, conformément aux attentes de l'organisation, respecter la confidentialité et les engagements et éviter toute forme de partialité

-Diriger des collaborateurs : Donner des instructions claires, suivre et diriger les résultats des collaborateurs et s’assurer que tout le monde adopte un comportement adéquat

-Communiquer :  S’exprimer de manière claire et compréhensible et rapporter les données de manière correcte

Les compétences marquées d'un « Pondérée » et la motivation sont considérées comme importantes pour la fonction. Elles ont donc une valeur plus importante dans le score final.

Vous avez une question sur la procédure ? selection.md(at)cfwb.be