Chef de Cuisine Senior – Catering Aérien H/F

Newrest, spécialiste de la restauration aérienne, propose à ses clients des solutions sur mesure : conception des menus, préparation des repas, gestion logistique, préparation des trolleys, livraison jusqu’à l’avion, chargement à bord et prestations VIP. Vous souhaitez relever un nouveau défi et exprimer votre créativité culinaire dans un environnement exigeant et dynamique ? Rejoignez-nous MISSION PRINCIPALE Garantir la production de repas destinés au transport aérien, en veillant à leur qualité culinaire, à la sécurité alimentaire et au respect des standards des compagnies aériennes, dans le cadre des contraintes opérationnelles et réglementaires propres au catering aérien. PRODUCTION CULINAIRE
• Préparer, dresser et conditionner les plats conformément aux menus établis pour les différentes catégories de prestations : Economy, Business, First Class, équipages et VIP.
• Garantir la régularité de la qualité gustative et de la présentation des plats.
• Vérifier la qualité des produits utilisés ainsi que la conformité quantitative et visuelle des prestations.
• Relever et enregistrer les températures de cuisson et de refroidissement.
• Contrôler les dates limites de consommation et assurer une gestion rigoureuse des pertes, des réserves et du registre des produits jetés.
• Adapter les recettes aux contraintes du service à bord, notamment la conservation et la régénération des plats.
• Optimiser les méthodes de travail pour assurer la fluidité de la production.
• Proposer des améliorations aux processus de production. ENCADREMENT / ORGANISATION
• Encadrer, former et accompagner les équipes de cuisine.
• Organiser le travail et participer à l’élaboration des plannings en fonction des volumes de production.
• Veiller au respect des procédures, des standards de qualité et des consignes applicables en cuisine.
• Évaluer les performances et contribuer au développement des compétences des collaborateurs. SÉCURITÉ / SÛRETÉ / HYGIÈNE
• Respecter et faire respecter le port de la tenue obligatoire en production.
• Maintenir la propreté des postes de travail et des espaces de production.
• Garantir l’application des règles HACCP et des exigences propres aux compagnies aériennes.
• Assurer la traçabilité des produits et le respect de la chaîne du froid.
• Contrôler la conformité des matières premières et des produits finis.
• Participer aux audits internes, aux audits clients et aux contrôles des autorités sanitaires.
• Mettre en œuvre et suivre les actions correctives en cas de non-conformité.
• Respecter et faire respecter les procédures de sécurité et de sûreté.
• Vous êtes titulaire d’un diplôme en cuisine (CAP, BEP, BTS ou équivalent).
• Vous justifiez d’au moins cinq ans d’expérience en cuisine, dont une expérience confirmée en tant que chef ou sous-chef.
• maîtrise de l’anglais indispensable ; la connaissance du français est souhaitée.
• Une expérience en catering aérien constitue un atout majeur. Une expérience en restauration collective sera également appréciée.
• Réactif et créatif, vous savez encadrer une équipe et entretenir des relations professionnelles de qualité.