Hygiene Manager

Shangri-La Kyoto

Discover new Shangri-La envisioned by Shangri-La Group, the pioneer of Asian hospitality.
Shangri-La Kyoto is scheduled to open by the end of 2026.
As we prepare for this exciting opening, we invite you to become a valued member of the Shangri-La family.

シャングリ・ラ 京都

アジアンホスピタリティのパイオニアであるシャングリ・ラ グループが描く、新たな桃源郷へ。
シャングリ・ラ 京都が、2026年末までにオープン予定です。
開業に向けて、シャングリ・ラ ファミリーの一員になりませんか。

Japanese speaking required.

Hygiene Manager

Department: Food & Beverage Administration
Reports to: General Manager

We are currently seeking Hygiene Manager to join Shangri-La Kyoto F&B team.
In this role, you will be responsible for maintaining the highest standards of hygiene and sanitation across the hotel, ensuring that all food served to guests and colleagues is free from microbiological, chemical, and physical contamination. You will oversee compliance with Shangri-Las hygiene standards (SLIM) as well as local regulatory requirements, ensuring all operational areas consistently meet or exceed established benchmarks.
You will demonstrate a strong understanding of the Integrated Management System (IMS) policies and procedures, actively applying them in daily operations, particularly in relation to food safety and environmental standards. Additionally, you will drive IMS compliance across departments by guiding and monitoring your direct reports and collaborating functions.
As a key member of the Food Safety Management Team (FSMT), you will participate in regular meetings and contribute to the development, implementation, maintenance, and continuous improvement of food safety documentation and HACCP plans. You will also take a leadership role within FSMT, chairing meetings, authorizing HACCP plans, and executing responsibilities outlined in the management manual to strengthen the hotels overall food safety framework.

Key Responsibilities

 Maintain high hygiene and sanitation standards Implement and monitor HACCP and CCP systems Enforce personal hygiene and health compliance Ensure clean, safe, and well-maintained facilities Control food receiving, storage, and temperature Oversee safe food preparation and handling Manage cleaning, sanitation, and chemical usage Conduct inspections and FSMT meetings Support food safety training and compliance Maintain documentation, reporting, and IMS adherence

Requirements

Neat appearance, articulate, and in good health Fluency in English (spoken and written) and Japanese Degree/Diploma in Environmental Health, Food Hygiene, or related field; HACCP certification; certified in government-recognized food safety programs Minimum 1 year of experience as a Hygiene Manager in an international hotel Motivated self-starter with strong teamwork, initiative, professionalism, and results focus Basic computer skills and willingness to work long hours Physically fit with no limitations (Desirable) Additional language skills (Desirable) Hotel Management degree or additional food hygiene training (Desirable) Experience in a similar role (Desirable) Flexibility with regard to location (Desirable)

Hygiene Manager

本ポジションでは、ホテル全体における最高水準の衛生およびサニテーション基準の維持に責任を持ち、ゲストおよび従業員に提供されるすべての食品が、微生物的・化学的・物理的汚染のない安全な状態であることを確保していただきます。シャングリ・ラの衛生基準（SLIM）および各種法令への準拠を監督し、すべての運営エリアが常に基準を満たす、またはそれを上回る状態を維持するよう管理していただきます。
また、統合マネジメントシステム（IMS）の方針および手順を十分に理解し、特に食品安全および環境基準に関して、日々の業務の中で積極的に実践していただきます。さらに、直属の部下や関連部門と連携しながら、ホテル全体でのIMS遵守を推進していただきます。
食品安全管理チーム（FSMT）の主要メンバーとして、定期的な会議に参加し、食品安全に関する文書やHACCPプランの策定・導入・維持・継続的改善に貢献していただきます。加えて、FSMTにおいてはリーダーシップを発揮し、会議の主導、HACCPプランの承認、およびマネジメントマニュアルに基づく各種業務の遂行を通じて、ホテル全体の食品安全体制の強化を担っていただきます。

主な業務内容

高水準の衛生およびサニテーション基準の維持 HACCPおよびクリティカルコントロールポイント（CCP）の導入・監視 個人衛生および健康管理基準の遵守徹底 施設・設備の清潔性、安全性および適切な維持管理の確保 食材の受入・保管・温度管理の徹底 安全な食品調理および取り扱いの管理 清掃・消毒プロセスおよび薬品管理の実施 定期的な点検およびFSMTミーティングの実施 食品安全トレーニングの推進および遵守徹底 記録管理、レポーティングおよびIMS遵守の維持

応募資格

清潔感があり、明確にコミュニケーションが取れ、健康状態が良好である方 英語（読み書き・会話）および日本語に堪能である方 環境衛生・食品衛生・化学関連分野の学位または同等資格を有する方、HACCP認定および公的機関認定の食品安全資格を有する方 インターナショナルホテルにおけるハイジーンマネージャーとして1年以上の実務経験を有する方 主体性があり、チームワークを重視し、積極性・高い職業倫理・成果志向を兼ね備えた方 基本的なPCスキルを有し、柔軟に長時間勤務に対応できる方 身体的に健康で業務に支障がない方（歓迎） 英語・日本語以外の言語スキルを有する方（歓迎） ホテルマネジメント学位または食品衛生分野での追加トレーニング受講経験を有する方（歓迎） 同様の職務での経験を有する方（歓迎） 勤務地や配置に対して柔軟に対応できる方（歓迎）