Chef de cuisine

h3Présentation de l’entreprise /h3 pNotre client exerce ses activités dans le secteur de la restauration (restaurant gastronomique). /p pL’établissement assure une production culinaire de qualité supérieure dans le respect le plus strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et d’excellence des produits. /p h3Environnement de travail /h3 pLe chef cuisinier dirige la cuisine et orchestre le travail de l’ensemble de la brigade (second de cuisine, chefs de partie, commis, apprentis, plongeurs). /p pLes horaires varient selon l’établissement (services coupés ou en continu), incluant régulièrement les soirs, week-ends et jours fériés. /p pL’activité physique est exigeante (chaleur, cadence soutenue, station debout prolongée) nécessitant une excellente gestion du stress et du leadership. /p pL’ensemble du personnel doit appliquer et contrôler de manière rigoureuse les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire (méthode HACCP, traçabilité, chaîne du froid). /p h3Description générale de la fonction /h3 pLe chef cuisinier est le chef d'orchestre de la cuisine. Sa mission principale consiste à concevoir l'offre gastronomique (carte, menus, suggestions), à piloter la production culinaire et à encadrer la brigade afin d'offrir une expérience gustative irréprochable aux clients. /p pVéritable manager et gestionnaire, il garantit la qualité constante des assiettes, optimise la rentabilité économique de la cuisine (gestion des ratios, contrôle des stocks, négociation fournisseurs) et veille au strict respect des normes d'hygiène. /p h3Tâches et responsabilités /h3 h31. Création culinaire et élaboration de la carte /h3 ul lio Concevoir et faire évoluer les cartes, menus et suggestions quotidiennes en tenant compte de la saisonnalité, des tendances culinaires et de la rentabilité ; /li lio Créer de nouvelles recettes et effectuer les essais d'associations de saveurs et de dressages ; /li lio Rédiger les fiches techniques détaillées (ingrédients, grammages, étapes de réalisation, allergènes et coûts de revient) ; /li lio Garantir l’identité culinaire et le niveau d’excellence de l’établissement. /li /ul h32. Management et animation de la brigade /h3 ul lio Encadrer, motiver et animer l’équipe de cuisine au quotidien ; /li lio Répartir les tâches et les postes de travail (garde-manger, entremétier, saucier, pâtisserie) selon les compétences de chacun ; /li lio Organiser les plannings de travail, les congés et gérer le temps de présence ; /li lio Participer au recrutement et assurer la formation ainsi que la montée en compétences des collaborateurs (apprentis, commis, chefs de partie) ; /li lio Assurer la cohésion, l’esprit d’équipe et une communication fluide avec le personnel de salle (annonces du service, débriefings). /li /ul h33. Gestion des approvisionnements et contrôle des coûts /h3 ul lio Sélectionner les fournisseurs, négocier les prix et favoriser la qualité des matières premières ; /li lio Passer les commandes de produits frais, d'épicerie et de matériel de cuisine. /li lio Contrôler la réception des marchandises (conformité des livraisons, fraîcheur, températures). /li lio Gérer les stocks, réaliser les inventaires périodiques ; /li lio Calculer les prix de revient, suivre la marge brute et lutter contre le gaspillage alimentaire. /li /ul h34. Supervision de la production et de l'envoi lors du service /h3 ul lio Organiser la mise en place globale de la cuisine avant chaque service ; /li lio Veiller au bon fonctionnement, au réglage et à la maintenance des équipements de cuisine (fours, plaques, robots, chambres froides) ; /li lio Assurer "l'annonce" des commandes durant le service et orchestrer le rythme des sorties de plats ; /li lio Goûter, vérifier les assaisonnements et contrôler l'esthétique du dressage de chaque assiette avant l'envoi en salle. /li /ul h35. Hygiène, sécurité et gestion administrative /h3 ul lio Garantir l'application stricte du plan de maîtrise sanitaire (HACCP) et de la traçabilité des produits ; /li lio Veiller à la propreté irréprochable des locaux, du matériel et au port des équipements de protection (EPI) ; /li lio Remplir et archiver les documents administratifs obligatoires (relevés de températures, fiches de nettoyage, bons de commande). /li /ul h3Profil recherché /h3 h3Formation et expérience /h3 ul lio Diplôme en hôtellerie-restauration (CESS, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration) ou formation qualifiante reconnue (IFAPME, SFPME/EFP, Écoles hôtelières) ; /li lio Expérience confirmée d'au moins 3 à 5 ans sur un poste à responsabilités en cuisine (Second de cuisine ou Chef de partie confirmé) ; /li lio Permis B obligatoire. /li /ul h3Compétences linguistiques /h3 ul lio Français parlé et écrit (nécessaire pour la gestion administrative, la rédaction des menus et la communication d'équipe). /li lio Le néerlandais et/ou l’anglais constituent un atout pour échanger avec la clientèle ou des fournisseurs internationaux. /li /ul h3Savoir-faire /h3 ul lio Maîtr