Chef Cuisinier Senior – Catering Aérien H/F

Newrest, spécialiste de la restauration aérienne, propose à ses clients des solutions sur mesure : conception des menus, préparation des repas, gestion logistique, préparation des trolleys, livraison jusqu’à l’avion, chargement à bord et prestations VIP.

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Mission principale

Garantir la production de repas destinés au transport aérien, en veillant à leur qualité culinaire, à la sécurité alimentaire et au respect des standards des compagnies aériennes, dans le cadre des contraintes opérationnelles et réglementaires propres au catering aérien.

PRODUCTION CULINAIRE

• Préparer, dresser et conditionner les plats conformément aux menus établis pour les différentes catégories de prestations : Economy, Business, First Class, équipages et VIP.

• Garantir la régularité de la qualité gustative et de la présentation des plats.

• Vérifier la qualité des produits utilisés ainsi que la conformité quantitative et visuelle des prestations.

• Relever et enregistrer les températures de cuisson et de refroidissement.

• Contrôler les dates limites de consommation et assurer une gestion rigoureuse des pertes, des réserves et du registre des produits jetés.

• Adapter les recettes aux contraintes du service à bord, notamment la conservation et la régénération des plats.

• Optimiser les méthodes de travail pour assurer la fluidité de la production.

• Proposer des améliorations aux processus de production.

Encadrement et Organisation

• Encadrer, former et accompagner les équipes de cuisine.

• Organiser le travail et participer à l’élaboration des plannings en fonction des volumes de production.

• Veiller au respect des procédures, des standards de qualité et des consignes applicables en cuisine.

• Évaluer les performances et contribuer au développement des compétences des collaborateurs.

SÉCURITÉ / SÛRETÉ / HYGIÈNE

• Respecter et faire respecter le port de la tenue obligatoire en production.

• Maintenir la propreté des postes de travail et des espaces de production.

• Garantir l’application des règles HACCP et des exigences propres aux compagnies aériennes.

• Assurer la traçabilité des produits et le respect de la chaîne du froid.

• Contrôler la conformité des matières premières et des produits finis.

• Participer aux audits internes, aux audits clients et aux contrôles des autorités sanitaires.

• Mettre en œuvre et suivre les actions correctives en cas de non-conformité.

• Respecter et faire respecter les procédures de sécurité et de sûreté.