Chef(fe) de partie cuisine froide

1.Travail préparatoire:

• réalise la mise en place des préparations froides et garnitures;
• prépare les aliments froids, salades (de légumes), viandes froides, salades de poisson ou de volaille, sauces froides;
• assure les préparations froides pour banquets, garnit les petits pains, lessandwiches, les toasts, etc;
• prépare les desserts;
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2. Pendant le service:

• prépare et achève les plats froids;
• assure l'approvisionnement en garnitures pour la cuisine chaude;
• aide ses collègues durant les périodes de pointe;
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3. Après le service:

• débarrasse le département;
• s'occupe des restes d'aliments;
• contrôle la qualité et la fraîcheur des produits;
• assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires;
• contrôle le stock de la cuisine froide et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine ;
• nettoie le lieu et les instruments de travail;
• assure l'ordre, la netteté et la sécurité au sein de la cuisine;
• respecte les normes de sécurité pendant les occupations;
• signale les dérangements et défectuosités;
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